Corrigé 1 - Proposer une méthode de suivi temporel d'une transformation chimique
Les mélanoïdines produites par les réactions de Maillard sont des espèces chimiques colorées, elles absorbent donc dans le visible. On peut donc réaliser le suivi temporel des réactions de Maillard par mesure de l'absorbance du milieu au cours du temps.
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